雾灵山下藏着500年的山楂栽培智慧

燕山南麓，雾灵山下，层叠梯田里藏着中国山楂的传奇故事。

北纬40度的充足日照与山地昼夜温差，赋予兴隆山楂果肉饱满、酸甜醇厚的独特风味，见证了这里近500年的山楂栽培史。

世代农人在此以根蘖育苗延续物种，借石坝梯田锁住山地肥力。红果盈枝间，诠释着中国人尊重自然、顺应天时的古老智慧。

兴隆山楂最初的栽培品种俗称“铁山楂”。铁山楂果实质地坚硬，色泽好、个头大，果胶含量高，耐储藏，至今仍是当地的主要栽培品种。

河北兴隆的群山间，古山楂林藏着生命的密码。

它们的根系不往深处钻，却在浅表土层织出细密网络，向四周蔓延。春天，天气转暖，根须旁便冒出新芽——就是根蘖苗。有的顶破腐叶从树下钻起，有的挤开石坝墙的裂缝探出头，努力与其他植物争夺生存空间。

11月，一年的农事已然收尾。这些山林里随处可见的松针，将在接下来的日子里，成为山楂树最好的“营养餐”。

松针富含有机质、钾元素与多种微量元素，发酵后能缓慢释放养分，既避免了“供肥过浓”的烧根隐患，又能“细水长流”般滋养树体。

从松针落叶到成为肥料，再到山楂林结出硕果，一场完美的生态循环就此完成。

山楂切成片后，要抓紧时间晾晒并不时翻动，确保每一片都能均匀接受日照。阳光是最好的“脱水剂”，也是天然的防腐剂，果肉在晾晒中慢慢失去水分，表面氧化形成一层薄薄的保护膜，既能锁住有效成分，又能延长储藏时间。

成熟的铁山楂被送上选果机，按果实大小，被精准分成不同规格。做糖葫芦，只选用直径2.5厘米以上、无破损的优质果实。

去核保留果肉完整，穿串时精准控制每串的颗数与间距；熬糖是核心工序，传统经验与现代温控结合，能够使糖衣达到“薄脆不黏牙”的状态，蘸糖时则需快速翻转确保均匀裹覆。

如今，一条涵盖选果、去核、穿串、熬糖、蘸糖、包装等工序的现代化生产线已成规模。

北纬40度的阳光与温差，滋养出兴隆山楂的酸甜本味，沉淀了500年的农耕文脉。根蘖育苗的坚韧，石坝梯田的坚守，松针还田的循环，窖藏晾晒的匠心，是中国人顺应自然、敬畏土地的生动注解。从明清贡品到育种新篇，从枝头红果到全产业链，这颗穿越时光的果实，既锁住了山野的馈赠，也串起了乡村振兴的希望，让传统农耕智慧与滋味，在岁月中生生不息。

12月19日

中央广播电视总台CCTV-1综合频道

18:20《农耕探文明》之

《河北兴隆传统山楂栽培系统》

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